起酥成型机：如何购买起酥成型设备？

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济南起酥成型机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍，因为起酥油会破坏或“缩短”面筋-淀粉网络，所以它减少了烘焙食品中的淀粉回生。由于它是100%脂肪，而不是黄油的80%脂肪含量，它有助于生产非常柔软的烘焙产品。

起酥油是通过氢化从液态油中产生的。氢化是向植物脂肪中添加额外的氢原子，从而将它们从液态转变为固体的过程。简而言之，将以前未氢化的油变成含有反式脂肪酸的部分氢化油(PHO)。

并非所有起酥油都是用反式脂肪酸制成的。不含反式脂肪的品种可以通过酶催化酯交换或与其他油混合的完全氢化油生产。济南起酥成型机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍，它的主要用途是缩短糕点和馅饼皮等烘焙食品，以制作出柔软和片状的产品。这是通过防止混合过程中小麦面筋链的内聚力来实现的，这一作用物理上缩短了面筋链，导致蛋白质弹性和粘性降低。