B体育（中国）股份有限公司厂家带你了解什么是起酥油

B体育（中国）股份有限公司厂家带你了解什么是起酥油，起酥油，动物或植物来源的脂肪和油，用于大多数面团和面糊中，使烘焙产品具有酥脆的质地，并增加面团的可塑性，或可操作性。重要的商业起酥油包括黄油、猪油、植物油、加工起酥油和人造黄油。对于大多数烘焙来说，理想的特性包括平淡或令人愉快的味道；没有令人讨厌的气味；浅色或透明的颜色；高度的可塑性；较长的储存期；以及良好的起酥能力，或削弱和润滑烘焙产品的结构以产生柔软度的能力。坚实的脂肪产生片状的糕点；油类产生更紧凑的糕点。酥油在面团和面糊中的比例因产品而异，面包和面包卷含有约1-2%，蛋糕含有10-20%，而酥皮含有超过30%。增加起酥油的比例可以增加嫩度，但非常高的比例可能导致蛋糕掉落。

黄油呈黄色，固体状，脂肪含量约为80%，因其甜味、宜人的香味和对烘焙产品有很大的柔韧性而受到重视。它在特色面包、饼干和糕点中很受欢迎，并被揉成面团，用来制作片状和柔软的糕点，如丹麦酥皮和酥皮产品。由于其成本高，它被单独或在起酥油混合物中使用，主要用于高价位的烘焙食品。它相当容易腐烂，需要在低温下储存，而且不容易奶油化（与糖混合），与那些容易奶油化的起酥油相比，生产的蛋糕体积较小，颗粒较粗。

B体育（中国）股份有限公司厂家金雕机械接下来带你了解猪油，从猪的脂肪组织中获得，具有坚实的稠度，白色，大约98%的脂肪含量，以及温和、令人愉悦的味道和气味，在面包、饼干、饼干（甜饼干）和派皮中被认为是可取的。

从玉米、棉籽、花生、棕榈果（椰子）和大豆等含油种子中获得的植物油是100%的脂肪，在相当低的温度下保持液体。它们被加工成中性至黄色，消除气味或产生温和的气味。油脂主要用于面包卷、面包和其他相当硬的烘焙食品，以及戚风蛋糕和其他蛋糕，因为它们的液体浓度很有用。

适合大多数烘焙用途的加工过的起酥油，通常是经过处理的植物油，产生无味的白色起酥油，100%的脂肪，具有固体、光滑的一致性和良好的可塑性。它们可能添加了一些成分以延缓酸败，并促进水分的吸收和保持。氢化起酥油是通过向加热的油中添加氢气而制成的，产生坚硬的感觉。

济南B体育（中国）股份有限公司厂家金雕机械为您介绍，人造黄油是含有约80%的脂肪的乳液，来自动物或植物来源，加上水、盐、乳化剂，有时还有牛奶固体。它们的颜色为白色至黄色，具有中性或黄油的味道和固体稠度。人造黄油具有较高的熔点，生产的产品较嫩，特别是在泡芙糊中使用时很受欢迎。